Carlo Cracco è senza dubbio uno dei più alti esponenti della cucina Italiana contemporanea. Cresciuto nella “Brigata d’Oro” di Gualtiero Marchesi di cui divenne in breve Executive Chef, ha messo a punto le sue idee confrontandosi con la sofisticata cucina internazionale di Ducasse a Montecarlo. Rispetto del sapore naturale dei cibi, ingredienti solo di altissima qualità, dialogo con le tradizioni, i luoghi e con le stagioni reinventandole continuamente, sono i pilastri forti della identità di quella che ormai tutti definiscono “La scuola di Cracco”. La grande fama internazionale e il conseguente coinvolgimento nei più grandi eventi dell’alta cucina in tutto il mondo non hanno tolto a Carlo Cracco il grande piacere di vivere la sua cucina dal di dentro, nel quotidiano. Dall’alzarsi prima dell’alba per scegliere al mercato il miglior “fresco” del giorno, al cucinare personalmente le comande difficili, all’educare il palato dei giovani cuochi della sua Brigata ai gesti e ai sapori dei suoi piatti. Un uomo e uno chef che ha fatto della ricerca dell’eccellenza il senso più profondo del gusto italiano in cucina.
