Carlo Cracco est sans aucun doute un des plus grands noms de la cuisine italienne contemporaine. Après avoir fait ses armes dans la « Brigata d’Oro » de Gualtiero Marchesi dont il est rapidement devenu Executive Chef, il a mis au point ses idées en se confrontant à la cuisine internationale sophistiquée de Ducasse à Montecarlo. Respect de la saveur naturelle des aliments, ingrédients de très haute qualité uniquement, rappel des traditions, des lieux et des saisons en les réinventant en permanence, sont les piliers solides de l’identité de ce que tous définissent désormais comme « L’école de Cracco ». Sa réputation internationale et sa participation aux plus grands événements de la haute cuisine partout dans le monde n’ont pas retiré à Carlo Cracco son immense plaisir de vivre sa cuisine de l’intérieur, au quotidien. Il se lève à l’aube pour choisir au marché les meilleurs ingrédients « frais » du jour, cuisine personnellement les commandes difficiles, éduque le palais des jeunes cuisiniers de la brigade aux gestes et aux saveurs de ses plats. Un homme et un chef qui a fait de la recherche de l’excellence le sens le plus profond du goût italien en cuisine.
